優(yōu)元集團(tuán)旗下早餐茶餐廳馬上要開業(yè)了，一開始要怎么經(jīng)營呢？

2019-09-19 17:36:03
作者：加盟網(wǎng)

　　由于現(xiàn)在生活水平的提高以及年輕人沒有時(shí)間在家里吃早飯，因此越來越多的人選擇早餐在外吃，因此，如果能開一家營養(yǎng)豐富好吃不貴的早餐茶餐廳一定會受到大家的喜愛和追捧。

　　那么如何開呢？

　　一、要有正確的經(jīng)營理念

　　餐飲業(yè)繁榮的表面是洶涌競爭的波濤，早餐早茶作為餐飲業(yè)中的一分子，自然也逃不出這個(gè)競爭的法則，愿賭服輸，贏者總是少數(shù)，究其原因，導(dǎo)致其生意暗淡或生意興隆的因素有很多，有餐廳位置、產(chǎn)品口感、產(chǎn)品特色、產(chǎn)品價(jià)格、顧客定位、服務(wù)禮儀等各方面的具體原因，但**關(guān)健的還是一個(gè)根本原因：經(jīng)營理念。

　　因此，如果你要開家早餐茶餐廳，請先問問自己：我的經(jīng)營理念是什么？

　　二、早餐茶餐廳如何選址

　　1、交通要點(diǎn)

　　早晨是交通****繁忙的時(shí)刻，舉凡各公車站、捷運(yùn)站、火車站等各交通要點(diǎn)，都是早上人們聚集**多的方面啦，如果能夠在這些方面設(shè)置早餐茶餐廳，加上手藝經(jīng)得起考驗(yàn)，每天早上迎接熙來攘往的人群，生意一定不會差。

　　如果您的店剛好開在在車站旁那就更好啦，人們在等車時(shí)，可能就會就近在您的店里買早餐;又或在下啦車后，在公車站附近買，無論怎么樣，在車站設(shè)立的早餐茶餐廳，相信又比其它方面的生意來得更好。

　　2、社區(qū)住宅

　　不是每家店都能夠適合開在住宅區(qū)里面，但早餐茶餐廳就很適合，一大早，學(xué)生就會走路到家附近的學(xué)校去讀書，如果不是在家吃早餐，當(dāng)然也就會到家附近的早餐茶餐廳吃早餐，等到學(xué)生的人潮過后，那就上班族的上班時(shí)間啦，再來，那就媽媽們準(zhǔn)備出門買菜的時(shí)間。

　　在住宅區(qū)里，大都是同一個(gè)社區(qū)的鄰居，既能夠和認(rèn)識客人，也能夠和客人建立良好的感情，因此，在住宅區(qū)中開早餐茶餐廳，很容易就會有熟客人，這樣一來，固定的客源也很容易就建立起來。

　　3、市場地緣

　　市場一般也是好些人選擇開早餐茶餐廳的方面，因?yàn)槌栽绮秃唾I菜一樣，都是早上才做的事，許多主婦習(xí)慣在買完菜之后，就會到菜市場附近吃個(gè)東西，或帶早餐回去給家人吃。

　　4、文教醫(yī)院機(jī)構(gòu)外圍

　　現(xiàn)代人生活繁忙，往往沒時(shí)間準(zhǔn)備早餐，早上趕上課的學(xué)生，如果沒在自家社區(qū)解決早餐，就一定會在學(xué)校附近消費(fèi)，許多開在學(xué)校附近的店或小吃攤所以生意好得不得啦。不過如今學(xué)校外圍的店租也相當(dāng)高昂啦，而且遇到寒暑假生意便大受影響，與其租店面營業(yè)，不如以攤車型態(tài)經(jīng)營，遇假日時(shí)能夠轉(zhuǎn)到別處去營業(yè)。

　　三、物品采購，控制成本

　　采購是早餐經(jīng)營的**步，沒有采購就沒有食材，就沒有工具，更不要說售出營養(yǎng)早餐了。早餐茶餐廳的采購有輕重急緩之分，而采購工作也是關(guān)系到早餐茶餐廳成本控制的重要環(huán)節(jié)，下面我們就來看看，在不同形式的采購中，采購人員都有哪些具體的工作。

　　定時(shí)進(jìn)貨（備用物品，應(yīng)在防止過分積壓或脫銷的情況下，適當(dāng)提前進(jìn)貨保證庫存量、豆制品、鮮活海產(chǎn)品，必須當(dāng)天早上采購，由于有時(shí)間性，為保證原料的新鮮程度必須定時(shí)進(jìn)貨）

　　臨時(shí)進(jìn)貨（當(dāng)?shù)赇伋霈F(xiàn)此種需臨時(shí)進(jìn)貨的時(shí)候，采購人員應(yīng)放下正常的工作，想盡一切辦法做好“補(bǔ)救”工作）

　　電話進(jìn)貨（為了減少采購人員平日親自去市場或商店采購的壓力，除有些貨物必須自己經(jīng)手辦之外，可以用打電話的方式進(jìn)行定貨、送貨）

　　外出進(jìn)貨（為了減少中間環(huán)節(jié)降低成本，一般到批發(fā)市場采購的機(jī)會較多）

　　四、店鋪裝修設(shè)計(jì)

　　**，早餐茶餐廳裝修時(shí)應(yīng)體現(xiàn)自己的鮮明的個(gè)性和特色，特別是品牌早餐，更應(yīng)尊重文化傳承。

　　第二，早餐茶餐廳裝修時(shí)，其界面處理要體現(xiàn)實(shí)用和清潔的原則，地面、側(cè)面和頂棚等界面的材料一定要合適，地面一般要選擇表面光潔且容易清潔的材料，比如大理石、地磚。

　　第三，早餐茶餐廳裝修時(shí)的餐桌和餐具選擇應(yīng)該根據(jù)餐飲店的總體風(fēng)格和空間布局來選擇。

　　第四，現(xiàn)代人對健康環(huán)保的要求越來越高，早餐茶餐廳裝修整體改造也應(yīng)該重視綠色環(huán)保，其主要顏色若能以清新醒目的綠色為主題**，給人以心曠神怡的感覺。

　　五、產(chǎn)品試做

　　我們經(jīng)營早餐茶餐廳時(shí)，往往會犯什么樣的錯(cuò)誤？你有沒有發(fā)現(xiàn)？由于受中國傳統(tǒng)習(xí)俗的影響，許多早餐茶餐廳自從租下門店后，就排好了開張大吉的日期？甚至是不管其產(chǎn)品質(zhì)量如何？口感如何？技術(shù)熟練程度如何？人手充足與否？一旦裝修好，為了不浪費(fèi)房租，就馬不停蹄的隆重開業(yè)了！當(dāng)然，也有部分早餐茶餐廳會有試營業(yè)的，但在試營業(yè)的時(shí)候，他們也一樣對顧客銷售各種產(chǎn)品，提供各種服務(wù)，跟已經(jīng)開業(yè)沒有任何區(qū)別……

　　據(jù)某品牌調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在其一千多家加盟店中，其中有許多生意做得超級紅火、開業(yè)時(shí)顧客就瘋狂搶產(chǎn)品、愿意排隊(duì)排上半個(gè)多小時(shí)……這些店主無一例外的做了一件事情：開業(yè)前對所有要經(jīng)營的早餐產(chǎn)品進(jìn)行了大量的試做！就像研究原子彈一樣對即將開業(yè)出售的產(chǎn)品進(jìn)行了多次的試驗(yàn)，并且將每一次試做出來的產(chǎn)品免費(fèi)提供給早餐茶餐廳周圍的鄰居或親朋好友們嘗嘗，然后征尋他們的意見，看哪些地方還需要調(diào)整？會不會太咸？會不會太甜？會不會太膩？……然后針對收集到的意見再加以調(diào)整和改善，一直試驗(yàn)到讓他們滿意為止。

　　因此，產(chǎn)品試做能夠避免許多工作上的失誤，能夠在一開業(yè)時(shí)就有著非常好的質(zhì)量與口感，能夠一推向市場就能夠征服人心。

　　六、試營業(yè)

　　我們經(jīng)營早餐茶餐廳時(shí)，有沒有推行試行業(yè)？許多早餐茶餐廳裝修好后，選擇好良辰吉日就開業(yè)了，省略了試營業(yè)這個(gè)環(huán)節(jié)。

　　試營業(yè)，從字面意思不難理解，就是試驗(yàn)著營業(yè)，測試營業(yè)的意思。試營業(yè)是在告訴消費(fèi)者，我們店的產(chǎn)品是在測試階段，可能很適合大家的口感，也可能我們會作出重新的調(diào)整，可能價(jià)格會有一定的變動(dòng)，也可能營業(yè)后的價(jià)格跟現(xiàn)在一樣……總之，試營業(yè)給了消費(fèi)者很多可以想象的空間。

　　試營業(yè)好不好呢？有沒有必要推行呢？答案是肯定的。因?yàn)楫a(chǎn)品是否適合市場？是否適應(yīng)消費(fèi)者？口感是比同行強(qiáng)？還是大眾化？價(jià)格是否能讓大家接受？是太高還是太低？這些一系列的因素，只有在測試一段時(shí)間之后才清楚。

　　同時(shí)，試營業(yè)也意味著還可以正式營業(yè)，等于早餐茶餐廳有機(jī)會搞兩次宣傳活動(dòng)，一次是試營業(yè)，一次是正式營業(yè)。抓住了這兩次宣傳的機(jī)遇，無形中就增強(qiáng)了自己品牌的宣傳力度。

　　相反，如果沒有試營業(yè)，擇期開業(yè)。

　　一方面，可能產(chǎn)品適合市場需求，產(chǎn)品質(zhì)量與口感非常適合消費(fèi)者，服務(wù)與價(jià)格大家也能接受，這樣開業(yè)當(dāng)然問題不大，可以生意興??；

　　但另一方面，萬一產(chǎn)品不太適合市場需求，萬一口感不太適合消費(fèi)者，萬一價(jià)格不易被大家接受，就比較難有翻身的余地了，因?yàn)殚_業(yè)后的私下里調(diào)整，總會給顧客一種生意不好才被迫調(diào)整的感覺。

　　七、如何經(jīng)營讓店火起來

　　**招：開辦閱報(bào)欄吸引年輕人

　　在早點(diǎn)店開張之初，將促銷措施定位在一個(gè)“新”字上。針對大部分顧客是上班族這一特點(diǎn)，可以在早點(diǎn)店內(nèi)設(shè)立了一個(gè)閱報(bào)欄，閱報(bào)欄的報(bào)紙?jiān)诿刻烨宄块_門時(shí)更換，內(nèi)容包括時(shí)事、體育、股市、趣聞等方面。這樣，早點(diǎn)店便吸引了一大批習(xí)慣在外早餐的年輕人。

　　早點(diǎn)店的這一促銷措施，在后來的經(jīng)營實(shí)踐中證明是十分成功的，它不僅給早點(diǎn)店帶來了相當(dāng)規(guī)模的顧客群，同時(shí)也圓滿地實(shí)現(xiàn)了同一地段早點(diǎn)店的顧客分流。進(jìn)早點(diǎn)店已不僅僅是填飽肚子，大多數(shù)上班族更想通過此機(jī)會了解當(dāng)今社會狀況，部分顧客早早地來到早點(diǎn)店都是為能盡早地看到當(dāng)天的報(bào)紙，吃早點(diǎn)倒成了附屬的消費(fèi)行為。

　　第二招：縮短時(shí)間吸引上班族

　　在有了相當(dāng)規(guī)模的營銷額后，我們可以開始在培育長期穩(wěn)定的顧客群上動(dòng)起了心思。經(jīng)過對比性分析，可以發(fā)現(xiàn)：

　　(1)早點(diǎn)店是小本經(jīng)營，每—分、每—角都不可能免收，因此每天必須花時(shí)間和精力籌措相當(dāng)數(shù)量的零鈔備用，而顧客卻嫌找回的零鈔難以收存。

　　(2)早點(diǎn)店的經(jīng)營程序要求顧客必須先付款，再買票(甚至還要現(xiàn)等加工)就餐，整個(gè)過程即使能有效地銜接，也需要近十分鐘左右的時(shí)間，而許多顧客是沒有時(shí)間來等著吃這個(gè)早點(diǎn)的，他們需要的是走到就吃或者拿上就走。

　　(3)經(jīng)過一段時(shí)間之后早點(diǎn)店顧客大多數(shù)老顧客，經(jīng)常消費(fèi)的顧客，基本上都是熟客，其他類型的顧客并不多。為此，我們可以簡化就餐程序推出了“簽名就餐”，即對前來就餐的老顧客，可先進(jìn)餐，然后在一個(gè)登記薄上簽名并注明就餐品種數(shù)量即可，這樣便減少了購票、找零環(huán)節(jié)，縮短了就餐時(shí)間。這種方式只適合熟悉的客人，老顧客。

　　對于新顧客，我們可以試下支付寶或者微信付款，這樣就減少了找零的時(shí)間，大大縮短了顧客的等待時(shí)間。同時(shí)也可以推出提前下單的優(yōu)惠活動(dòng)，鼓勵(lì)提前下單，第二天早上我們可以先準(zhǔn)備打包好，顧客來了直接提走就好，這樣效率就提升上去了。

　　第三招：附加服務(wù)吸引少年兒童

　　有了相對穩(wěn)定的長期顧客群以后，我們就可以擴(kuò)大早點(diǎn)店的經(jīng)營規(guī)模，就對就餐顧客層次、服務(wù)方式等方面進(jìn)行了調(diào)研，推出了組合服務(wù)新招數(shù)。

　　1.我們可以將顧客以年齡為標(biāo)準(zhǔn)劃分為老年顧客群、中青年顧客群和少年兒童顧客群。已有的顧客群是以中青年為主，而老年顧客大多沒有在外早餐的習(xí)慣。為此，可以將拓展顧客群放在了少年兒童上。

　　2.在實(shí)行了嚴(yán)格的計(jì)劃生育政策后，少年兒童在社會上備受重視，其飲食選擇十分苛刻。要將具積極主動(dòng)地歸入早點(diǎn)店顧客群，必須增加早點(diǎn)的花色品種。為此，早點(diǎn)店推出了豆苗魚丸面、蔥末豬肝面、蘑菇豆花面等多個(gè)特色品種的面食，以綠色天然為主，強(qiáng)調(diào)營養(yǎng)豐富、口味平滑，特別適合少年兒童的健康成長。

　　3.在建立少年兒童顧客群的同時(shí)，針對上學(xué)、上幼兒園要過—條馬路的實(shí)際情況，早餐茶餐廳主動(dòng)讓一位員工，穿著印有品牌logo的工服，每天早上，下午上下學(xué)高峰期負(fù)責(zé)照顧小朋友們過馬路，對于這樣的一件公益活動(dòng)贏得了很多父母的認(rèn)可，為我們早餐茶餐廳無形之中提升信譽(yù)度和品牌內(nèi)涵。

　　4.這種既附加給到早點(diǎn)店進(jìn)餐父母又附加給少年兒童的服務(wù)，建立起了早點(diǎn)廟多方位服務(wù)的形象，直接或間接地吸引了許多層次的固定顧客。如此經(jīng)過以上措施一年多時(shí)間，我們早餐茶餐廳的業(yè)績應(yīng)該還是很好的。同時(shí)而且樹立了良好的公眾形象，那時(shí)候我們就可以進(jìn)一步的宣傳品牌觀念，樹立自己的品牌意識，**后走向全國。

　　**后你以為看完這篇文章你就會開早餐茶餐廳了嗎？說真的有卵用！

　　大家一定要切記，實(shí)踐，實(shí)踐，只有實(shí)踐才有用！

　　道理誰都懂，只有自己不斷去嘗試才是**的辦法，你才會開餐飲店，否則然并卵！

關(guān)鍵詞1：加盟

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