夏季快餐加盟店食品安全要放到首位
- 2017-08-06 14:38:30
- 作者：加盟網(wǎng)
- 類型：開店指南
夏季氣溫升高,食物特別容易變質(zhì),因此細(xì)菌也容易滋生與繁殖。很多快餐加盟店的經(jīng)營者一定要注意,做好廚房食品的衛(wèi)生安全,否則如果引起食物中毒事件的話,就可能會帶來很多麻煩,也給店面帶來惡劣的影響。
中毒可分為兩大類,分別是細(xì)菌性食物中毒和非細(xì)菌性食物中毒。按引起食物中毒的食品分類:細(xì)菌性、真菌性、動物性、植物性和化學(xué)性。
2015年微生物性食物中毒事件的中毒人數(shù)*多,主要致病因子為沙門氏菌、副溶血性弧菌、蠟樣芽胞桿菌、金黃色葡萄球菌及其腸毒素、致瀉性大腸埃希氏菌、肉毒毒素等。有毒動植物及毒蘑菇引起的食物中毒事件報(bào)告起數(shù)和死亡人數(shù)*多,病死率*高,是食物中毒事件的主要死亡原因,主要致病因子為毒蘑菇、未煮熟四季豆、烏頭、鉤吻、野生蜂蜜等,其中,毒蘑菇食物中毒事件占該類食物中毒事件報(bào)告起數(shù)的60.3%。
化學(xué)性食物中毒事件的主要致病因子為亞硝酸鹽、毒鼠強(qiáng)、克百威、甲醇、氟乙酰胺等,其中,亞硝酸鹽引起的食物中毒事件9起,占該類事件總報(bào)告起數(shù)的39.1%,毒鼠強(qiáng)引起的食物中毒事件4起,占該類事件總報(bào)告起數(shù)的17.4%。
食品安全工作的重要任務(wù)之一,就是積極預(yù)防食物中毒的發(fā)生。一但發(fā)生食物中毒,應(yīng)科學(xué)冷靜的處理:
急時(shí)送往*近醫(yī)院 1、清除毒物,2、防止毒物吸收并保護(hù)胃腸粘膜,3、促使毒物排泄4、對癥治療。
檢驗(yàn)人員進(jìn)行現(xiàn)場調(diào)查 1、掌握中毒情況,2、可疑食物及中毒食品判斷。
現(xiàn)場處理1、封存全部剩余的可疑食物,并追回零散的售出食物,2、查明可疑食物被污染原因,督促改進(jìn),3、現(xiàn)場消毒。
采樣檢驗(yàn) 1、收集剩余可疑食物及病人血液、嘔吐和排泄物進(jìn)行檢驗(yàn),2、無菌采樣,冷藏,3、樣品需標(biāo)明名稱、編號、采樣日期,4、說明中毒情況、檢驗(yàn)?zāi)康暮椭攸c(diǎn),5、進(jìn)行血液及嘔吐物的細(xì)菌培養(yǎng)及其它檢驗(yàn),6、采集樣品數(shù)量要充足,7、處理意見及預(yù)防措施。
餐廳如何應(yīng)對食物中毒事件?確定中毒原因及處置 1、確定中毒原因,2、處置。
寫調(diào)查報(bào)告 1、食物中毒發(fā)生的經(jīng)過,2、病人臨床表現(xiàn),3、引起中毒的食品(明確何種食物引起的何種中毒),4、致病因素,5、中毒原因及條件,6、檢驗(yàn)結(jié)果、*后診斷,7、處理意見及預(yù)防措施。
對于快餐加盟店來說,預(yù)防勝于事后補(bǔ)救,在日常經(jīng)營中,就要隨時(shí)注意食品的安全。特別是在夏季,這是經(jīng)營者需要特別留意的。
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