骨里香熟食系列

1百年鹵湯制作流程和配方

2五香豬肉系列（豬頭肉、豬耳朵、豬尾巴、口條、豬蹄、豬肘子、豬心、豬肝、五花肉等）

3五香燒雞系列（整雞、雞爪、雞翅、雞翅尖、中翅、琵琶腿、翅根、雞脖、雞心、雞肝等）。

4麻辣系列（麻辣鴨頭、鴨心、鴨掌、鴨腸、鴨翅梗、鴨肝、鴨胗、鴨腿等）

5茄汁魚系列特色涼拌菜系列（海帶、腐竹、豆絲、土豆絲、粉絲、蓮藕、金針菇、黃花菜、豆精等）

6鹵素菜系列（麻辣蓮藕、麻辣海帶、麻辣豆皮、五香豆絲、腐竹、鹵水花生米等）

7泡椒系列（泡椒雞爪泡椒豬皮泡椒花生等）

8芙蓉鴨（整鴨、鴨腿、鴨翅根、鴨翅等）

9五香牛肉系列（牛蹄筋、牛肉、牛百葉、牛肝等)

10香酥炸雞系列（雞腿、雞中翅、雞翅根等）

11酒鬼花生米系列

12孜然排骨

熟食培訓(xùn)課程

1、中草藥的識別

2、熟食加工所用的鹵具以及使用方法的講解

3、學(xué)習(xí)各種肉制品的處理

4、鹵肉產(chǎn)品的調(diào)色以及產(chǎn)品如何保濕

5、熟食的鹵湯調(diào)味方法

6、師傅親自指導(dǎo)，提高肉質(zhì)出品率方法實踐，學(xué)員產(chǎn)品親自動手操作。

7、肉制品的鹵制時間控制——親手操作，針對不同肉制品豬、雞、牛、鴨、魚各部位的鹵制時間，

8、保養(yǎng)老湯方法理論+實踐

9、剩余產(chǎn)品的保存方法與回鍋技巧