大清八旗涮肉品牌成立于2011年，隸屬于北京中瑞榮天文化傳媒有限公司，是中瑞榮天集團下屬子公司之一，*早涉足招商加盟行業(yè)并發(fā)展成優(yōu)勢品牌的大型招商連鎖企業(yè)之一，現(xiàn)公司主要為餐飲連鎖、餐飲加盟、投資的企業(yè)以及眾多的創(chuàng)業(yè)人群提供創(chuàng)業(yè)平臺，力爭讓廣大的創(chuàng)業(yè)者得到*有價值的創(chuàng)業(yè)商機。
史上記載涮羊肉出處有很多版本，而真正推廣到民間，以及被百姓喜愛接受，以至后來推廣到京城多種版本的涮羊肉，應(yīng)該始于清初---18世紀的八旗涮肉。而八旗涮肉主要特點在于其選料求精。八旗涮肉的傳承人，現(xiàn)年93歲的滿族正白旗趙晶老人，系清朝葉赫那拉氏阿什達爾罕后裔（屬正白旗的一支），祖上巴圖魯善在乾隆盛世后辭去朝廷官職，在現(xiàn)在的北京細管胡同（8號、9號、10號）院內(nèi)以八旗涮肉作為招牌菜，接待親友得到廣泛贊譽后，逐漸將臨街房改為飯館。專以經(jīng)營滿族風(fēng)味菜肴的飯館而譽滿京城，而鎮(zhèn)店看家菜就有八旗涮羊肉和滿清雪花肉，至此皇宮御膳傳入民間。
隨著時間的推移，歷史的變革，八旗涮肉的命運也經(jīng)歷了幾次大變革，趙晶老人自建國后從醫(yī)至今，八旗涮肉也自此銷聲匿跡，在改革開放后，趙晶老人為了傳承祖上留下的八旗涮肉，在北京懷柔由其后輩開設(shè)的北京福生老北京涮肉館有限公司經(jīng)營至今已有二十多年歷史，在當(dāng)?shù)靥峒按虽倘鉄o人不知、無人不曉，包括一些影視明星，凡到懷柔必去此店光顧。以：色鮮味美、香嫩爽口、肥而不膩、瘦而不柴、久涮不老、入口即化、鮮而不膻、湯鍋清鮮如初、片薄如紙馳名京城。
2012年為了服務(wù)于更多喜愛涮肉的朋友，更好的傳承八旗涮肉的精髓，在福生涮肉館老店的基礎(chǔ)上，推出全新的快捷型經(jīng)營模式---店面設(shè)計新穎獨特的八旗涮肉，讓您在享受美食的同時領(lǐng)略八旗文化的歷史。本公司宗旨：傳承文化、以人為本、以美味立足、又以品質(zhì)為魂、做良心餐飲、領(lǐng)行業(yè)新風(fēng)；又本著以衛(wèi)生為首、營養(yǎng)為要、大眾為本、關(guān)懷為上的經(jīng)營理念；倡導(dǎo)健康美味、經(jīng)濟實惠的品牌概念；讓每位光顧我們店顧客享受健康美味，感受親切溫馨。
20世紀80年代中期起，火鍋作為一種飲食潮流而風(fēng)靡大江南北，遍及城市鄉(xiāng)鎮(zhèn)。*近幾年，火鍋業(yè)發(fā)展迅猛，成為餐飲行業(yè)的一大亮點。從某種程度上講，火鍋連鎖成為餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營的一面旗幟。2004年我國餐飲百強名單中，前十名中有四家火鍋企業(yè)，上榜的14家重慶企業(yè)中，火鍋企業(yè)就占了8家，從整體看，火鍋已經(jīng)成為與洋快餐抗衡的重要力量。
(一)、火鍋業(yè)連鎖經(jīng)營快速發(fā)展的原因分析
火鍋業(yè)的快速發(fā)展不是偶然的，是有其深刻背景和社會根源的，而以下特點有助于火鍋成為餐飲行業(yè)的新寵：首先，火鍋是一種適合多種消費層次的餐飲形式，有足夠的消費群體。火鍋取材多樣、吃法靈活、精細相宜、價位適中，可適應(yīng)各類消費者的不同需求?；疱伒陌胱灾再|(zhì)，既能滿足現(xiàn)代人喜歡自己動手的樂趣，又可以各取所需。此外，熱氣騰騰的就餐環(huán)境，便于交流的熱烈氣氛，也有助于火鍋的發(fā)展。
火鍋連鎖經(jīng)營的快速發(fā)展，除以上述因素的助推外，還得益于以下條件：一是更易標(biāo)準化的產(chǎn)品特性。標(biāo)準化是中餐連鎖經(jīng)營遇到的*大難題，而火鍋的產(chǎn)品單一、生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)少、底料和調(diào)料的統(tǒng)一配置，能夠保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性和一致性，易于標(biāo)準化的產(chǎn)品優(yōu)勢，具有開展連鎖經(jīng)營的天然優(yōu)勢。二是便于復(fù)制，有利于總部的管理指導(dǎo)?；疱伄a(chǎn)品單一、標(biāo)準化程度高，廚師對出品的影響幾乎為零，產(chǎn)品更便于復(fù)制，與其他業(yè)態(tài)相比，總部更容易對各門店加強督導(dǎo)和管理。三是，容易建立產(chǎn)業(yè)鏈條，獲得規(guī)模經(jīng)濟效益?；疱伨哂杏昧霞械奶攸c，可以建立配套的生產(chǎn)基地，既保證原料的供應(yīng)，又為規(guī)模擴張?zhí)峁┗A(chǔ)。
(二)、火鍋業(yè)連鎖經(jīng)營的特點
1、品牌繁多，競爭激烈。
傳統(tǒng)火鍋向來有南北之分，以“麻、辣、燙”著稱的川味火鍋是南派火鍋的典型代表，北派火鍋則以涮羊肉為主要代表。但當(dāng)今火鍋的發(fā)展已經(jīng)遠遠超出了以往人們對火鍋的概念，各種特色火鍋層出不窮，菌類火鍋、海鮮火鍋風(fēng)靡一時?；疱伒慕?jīng)營品牌和經(jīng)營品種也有好幾十種，加之新品牌和新品種的不斷面世，使得一個地區(qū)的火鍋業(yè)的競爭日趨激烈。
2、特許經(jīng)營占*主導(dǎo)地位。
火鍋連鎖經(jīng)營的一個突出特點是特許經(jīng)營占*主導(dǎo)地位。河南百年老媽和青島摸錯門的加盟店的比例分別為88.9%和87.9%，內(nèi)蒙古小尾羊、重慶德莊、重慶小天鵝、重慶秦媽、重慶蘇大姐、成都譚魚頭、成都川江號子、北京東來順等知名火鍋連鎖企業(yè)的加盟店的比例均在90%以上，其中重慶蘇大姐和內(nèi)蒙古小肥羊則分別達到98.7%和97.8%?？梢姡卦S經(jīng)營是火鍋連鎖企業(yè)擴大規(guī)模，獲取規(guī)模經(jīng)濟效益的重要方式。
3、產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)效應(yīng)明顯。
火鍋上下游產(chǎn)業(yè)的聯(lián)系緊密，很多知名的火鍋連鎖企業(yè)都建立了自己的原料基地，如小肥羊火鍋連鎖建立了養(yǎng)殖基地，陶然居建立了辣椒生存基地，能夠帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
(三)、火鍋業(yè)連鎖經(jīng)營存在的問題
隨著火鍋業(yè)的快速發(fā)展，指摘火鍋的說法一直不絕于耳，除衛(wèi)生問題、底料問題之外，火鍋業(yè)連鎖經(jīng)營也遇到很多更突出的問題。
1、盲目擴展的勢頭依然存在。
很多火鍋連鎖企業(yè)靠特許加盟支撐企業(yè)發(fā)展，但連鎖過程中不嚴格篩選加盟商，片面追求企業(yè)發(fā)展速度和規(guī)模?；疱佭B鎖企業(yè)急躁、盲目的現(xiàn)象仍然值得我們重視。
2、對連鎖門店的管理不規(guī)范。
中國烹飪協(xié)會在走訪和調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，有些連鎖企業(yè)加盟店已經(jīng)發(fā)展到幾十家，但仍然沒有一套完整的、規(guī)范的管理制度和管理體系，對各門店也疏于管理。
3、環(huán)境衛(wèi)生不盡如人意。
火鍋企業(yè)的生存特性決定，企業(yè)的廚房面積較小，加工環(huán)節(jié)少，更容易保證食品的衛(wèi)生安全，但實際上，一些火鍋企業(yè)的后廚環(huán)境衛(wèi)生較差，經(jīng)營者也沒有進一步改進的意識。雖然火鍋連鎖經(jīng)營發(fā)展過程當(dāng)中遇到很多的問題，但從長遠趨勢來看，火鍋將是支撐餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營發(fā)展的重要力量。
無廚房：獨立配料間，無廚房，透明式操作，整個配制、加工過程都在顧客的餐桌上完成的。
無大灶：不需要大型灶臺和灶具，減少前期投資，即節(jié)省空間又降低成本。
無明火：采用現(xiàn)代高科技環(huán)保制作用具，沒有明火，不存在安全隱患。
無廚師：規(guī)范化程式化的操作流程，無需廚師，核心原料由總部統(tǒng)一配送，普通服務(wù)員經(jīng)簡單培訓(xùn)就能操作。
無油煙：采用電磁爐、不粘鍋，無明火，沒有絲毫油煙產(chǎn)生，環(huán)保、衛(wèi)生。
無經(jīng)驗：操作人員無需烹飪經(jīng)臉，配菜、配料、溫控全部量化操作。
無噪音：獨特的烹制工藝，無需排煙、降噪設(shè)備。
無擔(dān)憂：全新的經(jīng)營理念+程序化的操作流程，讓您經(jīng)營全程無憂慮!
