餐飲行業(yè)開業(yè)營(yíng)銷攻略必備手冊(cè)
- 2017-12-17 12:08:43
- 作者：加盟網(wǎng)
很多餐飲老板把開業(yè)營(yíng)銷看的很重，認(rèn)為成敗在此一舉。對(duì)于開火鍋加盟店的投資者而言，營(yíng)銷是開店環(huán)節(jié)里重要的一環(huán)，這要求經(jīng)營(yíng)者能熟練掌握并運(yùn)用營(yíng)銷技巧，這有助于店面的經(jīng)營(yíng)，也能提高火鍋加盟店的收益。下面，情滿山城老火鍋就以在重慶火鍋加盟行業(yè)超越20年的火鍋研發(fā)及管理經(jīng)驗(yàn)，為投資者詳細(xì)講解關(guān)于開店的營(yíng)銷技巧。
而真相是：很多開業(yè)營(yíng)銷都是無(wú)效的。因?yàn)?，不得法?/p>
一、開業(yè)營(yíng)銷要不要高調(diào)做?
有位餐飲老板提到過這么一個(gè)觀點(diǎn)：開業(yè)不要大張旗鼓，要偷偷摸摸。相信此言一出，定會(huì)引起一片嘩然。先別忙著反駁，讓我們看看他的邏輯。
通常情況下，新店開業(yè)，無(wú)論是前廳還是后廚人員，都對(duì)環(huán)境較為陌生。這就導(dǎo)致，所有流程會(huì)比熟練情況下慢了幾分鐘。
而這時(shí)，如果營(yíng)銷只考慮攬客率不考慮運(yùn)營(yíng)能力，顧客大批涌入，服務(wù)人員的承受壓力瞬間變大。手忙腳亂的情況下，服務(wù)水平明顯降低。
于是，不好的口碑就會(huì)在*批顧客中形成，并且傳播。開業(yè)*天就得罪一批顧客，那日后的經(jīng)營(yíng)難度可想而知。
說個(gè)真事，在鄭州，某連鎖餐飲品牌開業(yè)當(dāng)天，就因人流量過大發(fā)生了不少“糟心事”。
手生的服務(wù)員錯(cuò)把顧客吃剩的酸辣粉上給了點(diǎn)餐的顧客;正值中午飯點(diǎn)，茶水用盡，兩名口渴的顧客只得“共享”一小杯水;來不及清理的桌面上擺滿了凌亂的碗筷，不耐煩的顧客叫三遍也叫不來一名服務(wù)員……目光之所及，一片混亂。
顧客怨聲載道，有人表示，“以后再也不會(huì)來這家吃飯”。
這場(chǎng)景正應(yīng)了上述餐飲老板的觀點(diǎn)，當(dāng)人流量過大，餐廳服務(wù)尚不成熟，出餐速度還不能保證時(shí)，帶來的必然后果就是：頭回客，頭也不回地走了。
而在同一個(gè)商場(chǎng)，同一天開業(yè)的一家連鎖火鍋品牌，選擇了試營(yíng)業(yè)頭天只低調(diào)開放部分臺(tái)位，為的就是保證客戶體驗(yàn)——寧可少做，也要保證*印象。
難道新店開業(yè)就一聲不響?當(dāng)然不是，開業(yè)營(yíng)銷還是要做，但*步得分清自己的餐廳適不適合做。
這里有個(gè)問題：你的餐廳是重體驗(yàn)還是輕體驗(yàn)?你是大品牌還是小品牌?
二、重體驗(yàn)or輕體驗(yàn)?大品牌or小品牌?
做開業(yè)營(yíng)銷，和品類、品牌有很大關(guān)系。
對(duì)于那些重體驗(yàn)，標(biāo)準(zhǔn)化程度較低的品類來說，開業(yè)當(dāng)天過度的營(yíng)銷，對(duì)店面經(jīng)營(yíng)可能是一個(gè)災(zāi)難。因?yàn)闊o(wú)論是人工還是菜品，任何一個(gè)被疏忽的細(xì)節(jié)，都可能對(duì)品牌帶來毀滅性的傷害。
而對(duì)那些輕體驗(yàn)的快消品來說，標(biāo)準(zhǔn)化程度高，出餐效率高，沒有太多的變量需要擔(dān)心。大張旗鼓地去聚集人氣吧，你的品牌將會(huì)獲得更好的傳播。
同時(shí)，如果你是大品牌，各種體系已相當(dāng)成熟，開業(yè)營(yíng)銷就該玩點(diǎn)大的，大品牌的氣勢(shì)和財(cái)力就在這時(shí)體現(xiàn)。
但如果你經(jīng)營(yíng)的是一個(gè)小品牌，內(nèi)部機(jī)制還不夠完善，員工普遍水平低，再想著做大聲勢(shì)，只會(huì)讓品牌陷入泥潭。
總結(jié)一下，開業(yè)營(yíng)銷，先要認(rèn)清你是成熟大品牌還是新創(chuàng)小品牌，是重體驗(yàn)還是輕體驗(yàn)，店面團(tuán)隊(duì)是老手還是新手。量力而行很重要。
三、我該怎么做?
1、大牌大作，小牌小作
成熟大品牌：一家有實(shí)力的大品牌，在開業(yè)時(shí)就可以肆無(wú)忌憚地“大鳴大放”，線上線下合力營(yíng)銷。
比如烤魚類知名品牌店開業(yè)時(shí)，利用微信平臺(tái)在開業(yè)前造勢(shì)，線上抽取百名幸運(yùn)顧客免費(fèi)吃。開業(yè)第二天3折，第三天4折，第五天5折，以此類推持續(xù)8天?？爵~成了當(dāng)?shù)?熱鬧的餐飲品牌。
烤魚雖是一個(gè)重體驗(yàn)的品類，但因其服務(wù)體系成熟，并對(duì)每天的就餐桌數(shù)有控制，即使場(chǎng)面火爆，也并未出過多不適應(yīng)的情況。
初創(chuàng)小品牌：考慮到服務(wù)承載力的問題，小品牌，尤其是街邊小店在開業(yè)時(shí)切記量力而行。
不成熟的小品牌可以在開業(yè)當(dāng)天，印制一些餐廳宣傳頁(yè)，選擇距離餐廳3公里的范圍內(nèi)做宣傳。不必鑼鼓喧天，只用告訴周邊的居民這里開了一家餐廳就好。讓顧客知道你，然后慢慢接受你。
這種低調(diào)開業(yè)的做法，對(duì)于初創(chuàng)小品牌來說，好處就在于餐廳問題不至于集中爆發(fā)，這樣餐廳就有大量的時(shí)間，在大批顧客到來前慢慢調(diào)整至一個(gè)*佳狀態(tài)。
2、不同客群，區(qū)別對(duì)待
80、90、00后：對(duì)于這一群體來說，新奇有趣的營(yíng)銷手法更讓他們?cè)敢鈪⑴c其中，給他們制造驚喜，他們也愿意配合你玩梗。
才開業(yè)不久的麻辣失態(tài)旋轉(zhuǎn)火鍋，在店門口立起四塊展板。這四塊展板不是用來宣傳其打折活動(dòng)或菜品，而是和顧客玩起了一個(gè)“敢撕一下，就給你好吃”的游戲。展板上貼滿了年輕人才看得懂的表情包。
相應(yīng)的貼紙背面是“免費(fèi)寬粉一份”“免費(fèi)可口可樂一瓶”等小吃贈(zèng)送，有福利有玩點(diǎn)，非常對(duì)年輕人的胃口。
70前：跟70前的顧客玩營(yíng)銷，再用的是“表情包贈(zèng)菜”就有點(diǎn)不合適。他們看不懂這些表情包，對(duì)他們來說相對(duì)直觀的“微信搖一搖”贈(zèng)菜、贈(zèng)券更能讓他們產(chǎn)生參與的樂趣和滿足感。
微信搖券的好處還在于能持續(xù)留客，增強(qiáng)顧客粘性，使其一而再的回頭。
3、三點(diǎn)小提醒
開業(yè)營(yíng)銷*重要的一點(diǎn)就是認(rèn)清自己，選擇*適合自己品牌和成長(zhǎng)階段的營(yíng)銷方式。但無(wú)論怎樣宣傳，有三點(diǎn)一定得注意。
（1）、注意做活動(dòng)的時(shí)間不可拉得過長(zhǎng)
《22條商規(guī)》中提到，“長(zhǎng)期的促銷只會(huì)減少銷售額，因?yàn)樗虝?huì)顧客不要再‘正?！瘍r(jià)格時(shí)買東西”。顧客往往如此，當(dāng)餐廳持續(xù)打折很久后恢復(fù)正價(jià)，人們的心理上會(huì)認(rèn)為餐廳漲價(jià)了，便不再選擇這家“變貴了”的餐廳。
（2）、切不可做低俗表演
“拿低俗當(dāng)有趣”是*為失敗的一種營(yíng)銷手段。開業(yè)時(shí)邀請(qǐng)比基尼女郎、肌肉男站臺(tái)，是**要不得的。試問，誰(shuí)放心讓自己的另一半來這種“場(chǎng)合”就餐呢?
（3）、不要妄想撒大網(wǎng)，要有針對(duì)性
無(wú)論什么時(shí)候做宣傳，都要有針對(duì)性，分析自己的顧客群，有計(jì)劃的抓住一小波人，而不是普遍撒網(wǎng)，到頭一場(chǎng)空。
很多餐飲老板把開業(yè)營(yíng)銷看的很重，認(rèn)為成敗在此一舉。
而真相是：很多開業(yè)營(yíng)銷都是無(wú)效的。因?yàn)椋坏梅ā?/p>
無(wú)論什么時(shí)候做宣傳，都要有針對(duì)性，分析自己的顧客群，有計(jì)劃的抓住一小波人，而不是普遍撒網(wǎng)，到頭一場(chǎng)空。
以上，就是創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)為您需要了解的營(yíng)銷技巧的分析。希望能對(duì)投資者創(chuàng)業(yè)有幫助。
原文出處：www.6627359.com/huoguo/jingyingguanli/12393.html- 相關(guān)資訊
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