川菜的香辣之道
- 2018-07-04 17:10:47
- 作者：加盟網(wǎng)
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優(yōu)選項目 | 秋金小炒川菜 |
|---|---|---|
| 所屬行業(yè) | 餐飲>川菜 | |
| 基本投資額 | 10-20萬 |
擁有愛情婚姻讓人沉醉，有擁有辣的川菜讓人心醉，秋金小炒川菜*大的特色就是辣，而辣了也是分了很多種的，有的人可能沒有了解到所有的辣，下面就一起來看看吧。
1 、麻辣毫無疑問，川菜中*正宗、*霸氣的辣。麻辣味型的川菜主要由大紅袍花椒和二金條干辣椒加精鹽、醬油、紅油、花椒粉、辣椒面和郫縣豆瓣等調(diào)和而成。代表菜很多，大刀耳片(其實就是涼拌豬耳朵啦)、水煮魚等。
2、 煳辣：煳辣起源于貴州，后來因為逐漸演變成川菜。煳辣味型川菜的烹制特別，把干辣椒節(jié)和花椒投入熱油中，經(jīng)過高油溫的激發(fā)，辣椒節(jié)和花椒粒在變煳的臨界點前散發(fā)出一種煳辣的香氣。煳辣味型的川菜中*出名的是宮保雞丁。
3 、鮮辣：鮮辣是川菜近些年發(fā)展改革的創(chuàng)舉。鮮辣味型的川菜必須要以小米辣做主要調(diào)料，它的辣不同于其他辣椒，用之有優(yōu)柔寡斷的感覺，小米辣的辣更多的是鮮辣豪猛，且不用加熱烹制，多用于涼菜，以保持其天然之風(fēng)。代表菜有蘸水兔、泡椒鳳爪。
4 、香辣：香辣除了辣還借助大量香料，比如花生、芝麻、香葉等，讓食客在體會到辣的同時，還感受到一種復(fù)合的香。典型的香辣味川菜有香辣排骨、香辣蝦等。
5 、糟辣：糟辣主要用于河鮮菜，一般與魚、泥鰍、鱔魚等搭配。制作糟辣椒，需要肉質(zhì)厚實，顏色純正的紅辣椒，切成碎塊，并加上剁碎的姜末、蒜末，再用精鹽、白糖、白酒拌勻，裝壇密封月余即可。代表菜有糟辣魚、糟辣牛雜等。
6 、酸辣：云貴川的人對酸辣味的東西都格外喜愛，酸辣不僅開胃解膩，而且酸還會減弱辣的程度，多吃酸也會有好處，因此酸辣味型的川菜就更受人們的青睞了。代表菜有酸菜魚、酸辣土豆絲。
原文出處：www.6627359.com/chuancai/kaidianzhinan/14408.html- 上一篇： 美容院美容師怎么保持積極情緒？
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