開餐飲加盟店有6個(gè)是你要注意的核心問題?

2017-07-09 10:30:49
作者：加盟網(wǎng)
類型：開店指南

開餐飲加盟店注意事項(xiàng)一定是有的，尤其是剛剛進(jìn)入餐飲行業(yè)的新丁們，如果一步走錯(cuò)可能就是步步錯(cuò)，補(bǔ)救是有的，但是成本可謂是非常的高，進(jìn)行深思熟慮之后，分析了一下餐飲行業(yè)大概會(huì)有以下6個(gè)可能是“你”需要去面對和注意的核心問題，想要開好餐飲加盟店，就要注意這些問題。

開餐飲加盟店注意事項(xiàng)：你的成長速度，沒有跑贏大盤?；蛘哒f沒有跑贏“行業(yè)平均成長速度”。

這里有2個(gè)概念，1個(gè)是你沒有跟上大時(shí)代下的餐飲發(fā)展節(jié)奏，也就是你的失敗是被時(shí)代拋棄了。另外1個(gè)是你的成長速度，低于其他人的成長速度。別人都在進(jìn)步，你在原地踏步或者走2步1回頭.那么一段時(shí)間以后，你就被同行們干死了!那么如何可以讓自己跟上時(shí)代的腳步，又不低于行業(yè)平均成長速度呢?只有一個(gè)*簡單和有效地辦法：實(shí)踐。把每天自己看到的有效理論去實(shí)踐，去試一下，試完以后看看是否符合自己的預(yù)期假設(shè)。如果實(shí)踐后的結(jié)果是有效地則繼續(xù)用，如果是無效的則果斷放棄!假設(shè)1周實(shí)踐1個(gè)項(xiàng)目，那么3個(gè)月后，你的收獲和改變將使你自己都覺得驚訝!

開餐飲加盟店注意事項(xiàng)：過濾無用信息能力太弱

每天我們獲得的信息太多，我粗粗的估算了一下，目前主流的餐飲媒體有不下10個(gè)，外加各類自媒體，基本上你每天獲得的信息會(huì)有2-3萬字!那么這些內(nèi)容我都要看么，我都需要實(shí)踐么?顯然不是的。這個(gè)就要求你必須要加強(qiáng)對無效信息的過濾和刪選!有效地信息=知識(shí)，無效的信息就是垃圾。那么如何判斷什么信息是有效的呢?很簡單，能夠滿足我實(shí)踐條件的信息就是有效信息。也就是說這個(gè)信息，我可以實(shí)際用在自己的經(jīng)營里面的，那么這個(gè)信息就是有用的信息，有用的信息就是知識(shí)。比如你是一家100平的信息，今天你看了雕爺牛腩做營銷的一篇文章。恩，確實(shí)有道理，但是你如果無法將這個(gè)內(nèi)容運(yùn)用到自己的門店里面的話，那它就是個(gè)無效信息，不是知識(shí)，你只管果斷拋棄它?？偨Y(jié)一下，篩選信息的*核心標(biāo)準(zhǔn)就是：可實(shí)踐!每天，你需要過濾掉大部分無用無效的信息，千萬不要被帶進(jìn)去走不出來!

開餐飲加盟店注意事項(xiàng)：缺乏自我管理能力

什么叫自我管理?*簡單的表達(dá)就是：自己管好自己，自己督促自己。那么餐飲人的自我管理如何簡單的實(shí)現(xiàn)呢?先從上面的第2點(diǎn)：過濾無用信息，開始做起吧。具體做法是每天告訴自己必須花半小時(shí)的時(shí)間，篩選出對自己*有用的3條信息，并把它們：記錄下來!這個(gè)“記錄下來“是重中之重!這是自我管理的*步，也是*重要的一步!少了這一步，自我管理你無從談起。所以說到這里，我們總結(jié)一下，你只有學(xué)會(huì)自我管理(第3點(diǎn))，才能有效過濾掉無效信息(第2點(diǎn))，才可以引導(dǎo)自己去有目的的實(shí)踐，而通過實(shí)踐，你才真正掌握到有用的知識(shí)，從而有了跑贏大盤，跑贏行業(yè)平均成長速度的可能性(第1點(diǎn))，從而讓自己的競爭優(yōu)勢得以強(qiáng)化和擴(kuò)大。

開餐飲加盟店注意事項(xiàng)：缺乏高一個(gè)維度以上的認(rèn)知。

要回答什么叫：缺乏高一個(gè)維度以上的認(rèn)知?這個(gè)問題，我們先需要回答什么是“認(rèn)知“。認(rèn)知：是指人認(rèn)識(shí)外界事物的過程，或者說是對作用于人的感覺器官的外界事物進(jìn)行信息加工的過程。是個(gè)體思維進(jìn)行信息處理的心理功能!說的直白一點(diǎn)，就是：你對事物的判斷的能力由表面認(rèn)識(shí)進(jìn)化成了一種深度認(rèn)識(shí)的能力，并且形成了一套思維和判斷模型!只有放在模型里面的認(rèn)識(shí)，才是認(rèn)知。認(rèn)知是更加深入的認(rèn)識(shí)。高級(jí)的認(rèn)知，可以提高正確預(yù)判未來的概率。只有形成自己的認(rèn)知，你才可以比你的員工看的更遠(yuǎn)，才能建立起一種讓你的員工和團(tuán)隊(duì)信服的威信，才可以在大家比較迷惑的時(shí)候由你做出更高概率的正確決定。那么“高維認(rèn)知”是天生的么?普通人是否可以學(xué)會(huì)掌握這種能力呢?如果可以，那么如何才能培養(yǎng)這種“高維認(rèn)知“的能力呢?

答案是：多思考表面現(xiàn)象背后的原因!

舉一個(gè)例子：就比如有客人反映說菜品不好吃這個(gè)現(xiàn)象，那么可能大部分人想到的是廚房的問題，首先會(huì)去懷疑廚房的人的問題。但往往具備更高認(rèn)知能力的人，會(huì)放在自己的認(rèn)知模型里面思考，比如：會(huì)不會(huì)是原材料的問題(過期，供應(yīng)商偷工減料)，會(huì)不會(huì)是調(diào)料的問題(調(diào)料沒有了，調(diào)料過期了)，這種思考的方式，就是形成了一個(gè)模型-----多維度思考問題的模型。這樣的事情有一家餐廳發(fā)生過：有客人反映不好吃，老板帶著大家仔細(xì)查看每一個(gè)可能會(huì)影響菜品口味的步驟。查到*后發(fā)現(xiàn)原來，原來是采購的一批調(diào)味品是假冒商品，這樣肯定影響菜品的口味啊!于是馬上聯(lián)系供應(yīng)商進(jìn)行退貨換貨。*后這件事情還好處理的及時(shí)，避免了事態(tài)的進(jìn)一步惡化。單單從這件事情來看，這個(gè)老板的動(dòng)作不是先去找廚房人員的毛病，而是先去確認(rèn)所有的”相關(guān)環(huán)節(jié)“，從而找到了真正的原因。試想如果這個(gè)老板只是一般的認(rèn)知維度，那么他一定會(huì)把這件事情簡單的歸因于廚房的問題，那么非但會(huì)影響廚房員工的情緒，而且日后找到了真正原因后也很難收場，更可怕的是會(huì)長時(shí)間影響到一大批消費(fèi)者的滿意度，形成一種惡性循環(huán)!

開餐飲加盟店注意事項(xiàng)：你以為的創(chuàng)新，其實(shí)都是別人早幾年玩剩下的。

很多餐飲里面的創(chuàng)新，說白了，就是個(gè)坑!我很少相信餐飲行業(yè)里面有真正的創(chuàng)新。所謂創(chuàng)新或許就是微創(chuàng)新或者是做出差異化。大的創(chuàng)新如果沒有一個(gè)系統(tǒng)的支撐，是很難有突破的可能性的。就比如雕爺牛腩，無論從產(chǎn)品，概念，營銷角度而言都進(jìn)行了系統(tǒng)化的創(chuàng)新!但好像火了1，2年以后，*近也沒有什么人屌他了。雕爺牛腩是創(chuàng)新么?*是!但你想想你會(huì)做這種創(chuàng)新么?你不會(huì)，因?yàn)槟憧吹搅说駹斉ｋ畹陌l(fā)展了，你再往里面跳，那你就是傻子!再比如一個(gè)酸菜魚，你說這個(gè)創(chuàng)新如何創(chuàng)呢?酸菜魚他就是那個(gè)口味，那個(gè)味道，你調(diào)整多了，別人就說你不好吃，不正宗，不是那個(gè)味道!我們往往研發(fā)出很多其它的創(chuàng)新口味，比如有：榴蓮味，泰式青檸味，但*后發(fā)現(xiàn)還是本味的產(chǎn)品賣得*好!這個(gè)說明什么呢?只能說明餐飲創(chuàng)新和奇思妙想的思路之間，暫時(shí)有可能還隔了好多好多年!

開餐飲加盟店注意事項(xiàng)：你以為的市場空白點(diǎn)，其實(shí)是很多前人踩過的坑。

這個(gè)很好理解。請一定相信我，你看到的市場空白點(diǎn)，在中國，肯定早就有超過1000個(gè)人比你先看到了!那你會(huì)問，為什么還有這個(gè)市場空白點(diǎn)呢?那是因?yàn)?，已?jīng)有100個(gè)人干過這個(gè)事情了。很抱歉，市場不認(rèn)可，全部掛了!這個(gè)就好像有人發(fā)現(xiàn)印度菜市場上很少，上海也沒幾家，這是個(gè)很大的市場空白點(diǎn)吧!但你能去做么?顯而易見不能啊!做了就是找死!上海黃浦江邊上的老碼頭和建國西路大概5，6年前就有這么2家絕好地段，絕佳逼格的“印度菜“餐廳，很抱歉，都關(guān)了!

再說說原來出現(xiàn)很多的什么”監(jiān)獄主題“餐廳，馬桶主題餐廳，貓咪主題餐廳，這些原來日本韓國很火的餐廳，照理說都是市場空白啊，但現(xiàn)如今都在哪里呢?所以說：你以為的市場空白點(diǎn)，其實(shí)是很多前人踩過的坑。那些餐飲的坑，他們踩過，滿臉狗屎，不說而已!

開餐飲加盟店注意事項(xiàng)：大品牌早就開始布局下沉競爭了，而你還不知道。

大品牌開設(shè)了很多副牌，比如王品，比如美心集團(tuán)，比如外婆家，比如57湘。。。。。。這些企業(yè)有哪些副品牌百度和他們的官網(wǎng)都查得到。這些品牌早就開始運(yùn)用多品牌得組合打法滲透到各個(gè)消費(fèi)的細(xì)分市場去了。我把這個(gè)叫做“下沉競爭“，也可以理解為：降維競爭。大集團(tuán)采用各類占據(jù)優(yōu)勢的手法來和你打，所以餐飲行業(yè)競爭會(huì)更加激烈和殘酷，也處在一個(gè)完全的不對等競爭之中。相信不久以后，隨著很多餐飲集團(tuán)跑馬圈地的結(jié)束，他們或許會(huì)展開激烈的正面交鋒，猶如現(xiàn)在的摩拜和ofo的單車大戰(zhàn)!那個(gè)時(shí)候餐飲的競爭將會(huì)變得非常白熱化!套用互聯(lián)網(wǎng)里面的一句話來說：第1名和第2名打仗，第3名死掉!比如以前的滴滴和快滴打，大黃蜂死掉。點(diǎn)評(píng)和美團(tuán)打，拉手死掉。類似于這樣的例子，實(shí)在是太多了。

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