餐飲加盟企業(yè)做好培訓得注意這幾個關鍵點

2017-06-24 17:23:02
作者：加盟網
類型：開店指南

劉強東說：“如果一家公司失敗了*不是因為錢的問題，是團隊出了問題。”根據中國餐飲加盟行業(yè)協會的調查數據，中國餐飲加盟企業(yè)人才結構大專以上比例不超過3%，人才流動性在所有行業(yè)里排在前3名。餐飲加盟業(yè)人員的高流失率一向是老板頭疼的大事，或許初期組建團隊時你覺得已經是優(yōu)中選優(yōu)，但殊不知，更重要的還在后頭。

做好培訓是塑造團隊，培養(yǎng)好戰(zhàn)友的*步。對于培訓的目的，海底撈聯合創(chuàng)始人施永宏是這么說的：培訓有兩個好處，一是優(yōu)化員工的溝通能力，二是讓上級發(fā)現*有潛力成為管理者的人。作為人力資源管理的重要一環(huán)，要想做好培訓得注意這幾個關鍵點。

找好帶頭人。電視劇《亮劍》里李云龍有句話說得非常到位，一支部隊的首任首長的氣質將決定該部隊的氣質。餐廳經理是服務團隊的領導者，只有經理具備優(yōu)良的服務技能和服務理念才能培訓出*的員工。因此，如果經理本身就是個半吊子水平，那員工基本上也不會有什么好的服務意識。經理不只是告訴別人怎么干的家伙，同是也要激發(fā)隊伍，產生一定抱負，并朝目標勇往直前。他必須具備“言傳身教“的本領，因此，在前期籌備的時候你必須要親自花時間去尋找一位*的餐飲加盟經理。合適的方法論：

1.營造良好的學習氛圍

培訓之初應當為員工營造一個極佳的學習氛圍，從地點、課程、評價體系各方面著手，讓你的員工不自覺地身處學習的狀態(tài)之中。為組織員工學習，喜家德創(chuàng)辦了水餃大學，西貝開設了“品味”早讀，王品獨創(chuàng)了終身學習教育訓練體制和學分制的“王品大學”......這些做法都是將學習融入企業(yè)文化當中，我們都曾聽過“孟母三遷”的故事，可見環(huán)境對一個人的重要性。

2.制定合理的培訓科目

培訓科目直接決定員工將接收到什么訊息，是有用的還是無用。很多老板以為培訓就是將管理制度、儀容儀表要求讀給員工聽，讓他們記一記、抄一抄這樣就行了，但事實并非如此。餐飲加盟服務主要包含三大方面的科目，即服務流程、服務意識、顧客抱怨處理，這些都是需要一定的課時來培訓的。

除了介紹公司的管理制度、服務流程以及如何處理客戶的投訴以外，還應該設置關于員工就職前景、安全教育等課程。這里不得不提到外婆家，它每年都跟大眾點評合作，將用戶的點評編撰為合集作為內部員工培訓的教材，用戶體驗也成為了他們培訓中的一項重要科目，并且有具體的案例，針對性強。

3.發(fā)掘專業(yè)型人才

當今，專業(yè)型人才比通用型人才更符合市場需求。到了后期培訓，就應當把“人才”往“專才”上培養(yǎng)。賈國龍說：“各職能部門的負責人應當是各自領域的專家，是老板的老師 ”。引入外來人才是賈國龍極為重視的手段，西貝經常聘請有關專家學者講授市場經濟理論和*新的企業(yè)管理知識，使管理人員把握市場動態(tài)，以市場為導向調整經營管理思路和決策。

喜家德也是一樣，它在內部搭建了一個I型專家平臺，即在整個產業(yè)鏈的每一部分都能找到細分領域中的專家。一方面解決了現在所遇到的品類門檻問題，能真正培養(yǎng)只專一項技能的人才，同時又能將權利下放到各個平臺、區(qū)域，將企業(yè)扁平化，拆分成小單位便于管理。

4.培養(yǎng)員工的創(chuàng)造力與活力

海底撈在培養(yǎng)員工的創(chuàng)造力方面有著獨到的經驗，在其“變態(tài)服務”中有很多都是一線員工自己想出來的方法，比如給長發(fā)女性顧客遞皮筋、為單身客人安排玩偶“陪吃”等等，一旦被采納，不僅有獎金，更重要的是員工還能獲得一份認同感和榮譽感，也能鼓勵其他人勇于提出自己的想法。對此，張勇表示：“創(chuàng)意對一個企業(yè)來說是*嚴峻的挑戰(zhàn)，有些老板特別聰明，想象力特別豐富，我們稱之為天才，但是要想讓一個團隊充滿創(chuàng)造力，就只能靠機制。機制如何設計尤為重要，我相信創(chuàng)新源于兩個東西：一個是務實的態(tài)度，一個是來源于基層。 ”

5.以老帶新，啟動淘汰機制

在餐廳培訓的前、中、后期都離不開激烈的競爭和淘汰機制，只有少數企業(yè)能做到“能者上，平者讓，庸者下” 。真正精明的老板懂得將合適的人請上車，不合適的人請下車。麥當勞的新員工都是一入職就走向工作崗位，每名新員工由一名老員工帶著，一對一訓練，直到新員工能在本崗位上獨立操作。如果沒有培養(yǎng)出自己的接班人，老員工就不能提級晉升，這一原則讓各個級別的管理者都必須在培訓自己的繼承人上花相當的智力和時間。如此機制導向，使得麥當勞的每個餐廳都成為一個發(fā)現和培養(yǎng)人才的大課堂，麥當勞的員工也因此得到快速成長。

要做一流的企業(yè)就要培養(yǎng)一流的員工，而一流員工的養(yǎng)成靠的就是招聘關和培訓關。培訓，就是培養(yǎng)在前，訓練在后。培養(yǎng)是內在的、長久的、觀念的，而訓練是外在的、一時的、技巧的。只培不訓如紙上談兵，只訓不培如無本之木。正如松下幸之助所說：培訓很貴，但不培訓更貴。孰輕孰重，相信各位老板心里自有一桿秤。

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