想經(jīng)營好餐飲加盟店就別讓顧客對(duì)你產(chǎn)生誤解

2017-06-11 17:52:45
作者：加盟網(wǎng)
類型：經(jīng)營管理

對(duì)于餐飲人來說，想要經(jīng)營好一家餐飲加盟店不容易，經(jīng)營不好只有一種結(jié)果就是關(guān)門了，經(jīng)營不好體現(xiàn)在很多的方面，比如你根本沒有做“對(duì)不起”顧客的事兒，顧客卻誤解你了，所以今天小編就來跟大家說一個(gè)案例，舉個(gè)熱乎乎的栗子，讓餐飲大拿用真實(shí)事件來告訴你如何避免讓顧客對(duì)你的餐飲加盟店產(chǎn)生誤會(huì)。事件開始：

昨天源池帶我在日月光和新天地一帶，考察這兩個(gè)地方的餐飲加盟企業(yè)，以前我以為日月光是一個(gè)綜合性商超，結(jié)果在源池帶領(lǐng)下，我從負(fù)二樓逛到四樓，發(fā)現(xiàn)超過70%都是餐飲，以至于我給肖總說，這不是傳統(tǒng)意義上的購物場所，而是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的美食匯聚地，相當(dāng)于美食城。一溜的逛下來，看到了各種品類在里面競爭，生意有好有壞，但回到賓館后印象并不深，唯獨(dú)對(duì)青花椒砂鍋魚產(chǎn)生了興趣，有幾個(gè)原因，其一是看起來很有食欲，確實(shí)想去品嘗一下;其二是源池說這個(gè)品牌在上海很火，門店很多;其三是我認(rèn)為魚這道食材，很可能是接下來要爆發(fā)的單品，尤其是酸菜魚，可能性更大。

經(jīng)營好餐飲加盟店。于是，今天中午我，肖總和妻弟三個(gè)人就去了日月光的這家青花椒魚，到達(dá)店里時(shí)才11點(diǎn)半，店內(nèi)已經(jīng)爆滿，外面排隊(duì)都有十多桌，我們拿了個(gè)號(hào)碼坐下來等，一方面研究它的菜單，一方面與肖總探討魚作為單品的后期可能性，等了差不多有半個(gè)小時(shí)，我們就順利進(jìn)入店里。落座后，再次打開菜單，只有一種魚，就是黑魚，這在麗江叫斑魚，在成都則叫烏魚，肉質(zhì)比較Q彈勁道，做魚片*大的好處就是不容易因?yàn)榛鸷騿栴}煮散，缺點(diǎn)是肉質(zhì)不如草魚細(xì)嫩，一共有好幾個(gè)味道，我就只對(duì)作為招牌的青花椒味道和酸菜味道感興趣。問服務(wù)員是否可以一條魚做兩個(gè)味道，服務(wù)員明確表示不行，我稍微覺得有點(diǎn)不應(yīng)該，因?yàn)槿绻诔啥?，?yīng)該就沒問題，別說一魚兩吃，就是一魚多吃也不是沒有可能，但考慮到別人生意這么好，不接受一魚幾吃也沒什么可指責(zé)的，于是我說那就來兩條小的吧，分別各做一個(gè)味道。

服務(wù)員讓我跟著去稱魚，我覺得這還挺不錯(cuò)，主動(dòng)讓客人過去看著稱魚，在窗口，我再次費(fèi)服務(wù)員強(qiáng)調(diào)，我們一共只有三個(gè)人，兩條魚*好小一點(diǎn)，因?yàn)槲疫€要吃他們家的其他菜品，如果魚太大的話，其他菜品就吃不下了，服務(wù)員給稱魚的大叔交代，結(jié)果對(duì)方充耳不聞，當(dāng)著我們的面沒做任何挑選的直接抓了兩條魚過稱。電子稱現(xiàn)實(shí)重量為5.8斤，單條魚的重量就接近3斤，我給服務(wù)員表示可否換小一點(diǎn)的，這個(gè)確實(shí)有點(diǎn)太大了，服務(wù)員面露難受，硬著頭皮給里面說，結(jié)果那個(gè)稱魚的大叔再次充耳不聞，冷漠的看著服務(wù)員和我，意思是要還是不要?服務(wù)員很尷尬的看著我，我不忍心，說那就做吧。經(jīng)營好餐飲加盟店?；氐阶?，我給他們說今天魚有點(diǎn)多，每個(gè)人平均兩斤，同時(shí)我又點(diǎn)了店里其他兩三個(gè)菜，想著利用等魚上桌的時(shí)間，順便試一下其他菜品的味道，小椒木耳很不錯(cuò)，是我喜歡的味道，但是夫妻肺片，如果按照成都的色、香、味、形等標(biāo)準(zhǔn)來說，完全不是那么回事，但味道也不難吃，所以我們也下三五初二的干掉。

原本我們以為魚做好上桌，追殺哦也需要半個(gè)小時(shí)的時(shí)間，因?yàn)橐环矫婊铘~宰殺需要時(shí)間，二方面是店里爆滿，店外還在排隊(duì)，廚房里應(yīng)該還有很多張單子在排隊(duì)，兩個(gè)因素加起來，*少也要半個(gè)小時(shí)以上，之所以這么說，是因?yàn)?015年我們豪蝦傳也做過鹵煮魚，用的就是這種黑魚，宰殺和拉魚片并不是件容易事。結(jié)果呢?*多十五分鐘，我們兩盆魚就全都上桌了，我有點(diǎn)詫異，*反應(yīng)是服務(wù)員是不是端錯(cuò)了，因?yàn)槲艺J(rèn)為不太可能有這么快，服務(wù)員說沒錯(cuò)就放下了，放在桌子上一看，我又多了第二個(gè)疑問：這里有6斤魚么?我用筷子撥拉了一下盆子里面的魚肉，就上面一層，下面就是墊底的翹頭。

老實(shí)說，到這里，我基于常識(shí)來說的話，心里有兩個(gè)疑問：其一是端上桌的魚，應(yīng)該不是我去看著稱的那兩條魚，這是從時(shí)間上來判斷的;其二是桌子上的魚應(yīng)該沒有6斤，因?yàn)槲易约鹤鲞^魚，只要一條三斤的魚煮出來裝盆以后是多少分量，但這兩個(gè)疑問只是作為問號(hào)留在腦袋里，我沒去在意，先嘗一下味道吧。結(jié)果剛吃兩筷子，肖春說魚肉口感不對(duì)，他覺得這應(yīng)該不是剛片下來的新鮮魚肉，他在中餐做了十多年，對(duì)魚可能比較敏感，而我平時(shí)很少吃魚，所以對(duì)魚的鑒別能有限，無法區(qū)分其口感，但鍋里面我添加的豆腐很糟糕，豆腥味還完整的保留在豆腐里面，包括其他添加的魔芋絲，絲瓜等都完全不入味兒。經(jīng)營好餐飲加盟店。雖然有些味道上的瑕疵，*后我們還是輕松的把這些魚全部吃光，甚至連魚頭都全部吃完了，吃完后我們?cè)俅位仡^來看這頓餐，大家就討論到里面的細(xì)節(jié)了，我和肖總兩個(gè)人的判斷基本一致：這兩條魚可能不是我去廚房窗口看著抓起來的那兩條，相應(yīng)的重量也就沒有顯示的那么多。

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