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餐飲店虧損的原因有哪些？傳統(tǒng)思維需要調(diào)整

  • 2016-06-30 19:07:28
  • 作者：加盟網(wǎng)
  • 類型：經(jīng)營(yíng)管理
投資者對(duì)餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀總是喜憂參半，喜是因?yàn)樵撔袠I(yè)的潛力大，前景好，憂是因?yàn)樾袠I(yè)好，不等于容易賺錢，實(shí)際上確實(shí)有一部分餐飲店面處于虧本，甚至是關(guān)閉的情況。到底是什么原因?qū)е碌倪@種現(xiàn)狀呢？針對(duì)很多餐飲加盟店的分析，我們可以得出下面這些問(wèn)題。
 
2015年，餐飲行業(yè)涌現(xiàn)出一批關(guān)店潮，單從北上廣深4個(gè)城市來(lái)看餐飲關(guān)店達(dá)到16萬(wàn)家，其中上海關(guān)店6萬(wàn)多家，意味著以上海為例，平均每天關(guān)店數(shù)量達(dá)到350家。此外，據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2015年全國(guó)餐飲收入實(shí)現(xiàn)32310億元，同比增長(zhǎng)11.7%，整個(gè)互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到3613.5億元，2015年互聯(lián)網(wǎng)餐飲交易額不足2000億元。
 
餐飲行業(yè)的三高問(wèn)題
對(duì)餐飲加盟店而言，食材成本每上漲10%，餐飲企業(yè)毛利會(huì)降低約3.5%;人力成本每上漲10%，毛利會(huì)降低約3%。“三高一低”是餐飲業(yè)老生常談的話題。利用互聯(lián)網(wǎng)工具，通過(guò)為餐廳提供支付管理系統(tǒng)，節(jié)省收款環(huán)節(jié)人工成本、時(shí)間成本;通過(guò)對(duì)傳統(tǒng)會(huì)員卡方式變革，將餐廳會(huì)員信息數(shù)據(jù)化，以數(shù)據(jù)分析結(jié)果為顧客畫像，精準(zhǔn)營(yíng)銷，留住老客等，打破餐飲運(yùn)營(yíng)的各個(gè)瓶頸，降低運(yùn)營(yíng)成本，提升運(yùn)營(yíng)效率。

餐飲行業(yè)的粗狂式經(jīng)營(yíng)
你會(huì)發(fā)現(xiàn)發(fā)現(xiàn)這樣一個(gè)現(xiàn)象：一個(gè)餐飲加盟店的老板不但經(jīng)營(yíng)著他的餐飲行業(yè)，同時(shí)還還有酒店，會(huì)所，ktv，房地產(chǎn)等多個(gè)產(chǎn)業(yè)，而且每個(gè)店面的管理基本依靠親屬。這就導(dǎo)致店面整體的管理水平與管理方式還停留在粗放原始自生長(zhǎng)階段。
 
傳統(tǒng)思維成為發(fā)展禁錮
很多老板傳統(tǒng)行業(yè)出身，學(xué)習(xí)新東西的愿望并不夠強(qiáng)烈。的確在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，所謂的某些O2O之類的項(xiàng)目喜歡忽悠商家，讓他們不太相信互聯(lián)網(wǎng)能夠?qū)Φ昝驿N售有幫助，所以對(duì)互聯(lián)網(wǎng)等新生事物采取了放任，尤其對(duì)微信微博等的應(yīng)用上并不太擅長(zhǎng)，成為短板。
 
傳統(tǒng)的餐飲加盟行業(yè)經(jīng)營(yíng)者要學(xué)會(huì)經(jīng)營(yíng)，就要突破傳統(tǒng)思維，了解市場(chǎng)，讓自己真正融入到市場(chǎng)中去。
原文出處：www.6627359.com/canyin/jingyingguanli/1239.html
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