扭轉(zhuǎn)餐廳生意不好的三大法寶

2017-08-15 18:11:48
作者：加盟網(wǎng)

餐廳生意不好，餐廳老板急得睡不著覺，怎么辦呢？焦慮是沒有用的，先冷靜下來，從客戶的角度去分析一下為什么不愿意來這里消費！還有其他一些客觀因素，一條一條羅列下來，你會發(fā)現(xiàn)是有解決方法的，什么事情都怕用心。

餐廳生意不好的時候,很多老板首先想到的是通過營銷引流,其實在沒有找到生意不好的原因之前,做營銷引流效果越好,可能死得更快!”今天總結(jié)了餐廳生意不好的三大原因以及解決方案。

一、餐廳位置不好

選址是餐廳事業(yè)的開端,是重中之重。但是往往好位置的店鋪都是比較貴,而且也比較少,可遇不可求,可以說80%以上餐廳位置都不是非常理想的。

為什么有些餐飲老板明知位置不好,很多人還敢大筆投入呢?這都是落后的“酒好不怕巷子深”觀念給害的!很多人總認為,我把菜做好、服務做好,形成口碑,就算剛開始生意不好,慢慢生意會好的?？蔁o情的現(xiàn)實是,餐廳虧了1年多,營業(yè)額越做越少, 終沒能等來口碑爆發(fā)的時候就撐不下去了。

那些位置不好生意也火爆的餐廳,95%以上是經(jīng)營5年甚至10年以上的老店,有非常多忠誠的顧客,或者是環(huán)境、菜品或者服務非常有特色的店,可是這樣的店往往不是很多的。
位置不好已成事實,不能改變,怎么辦?

有兩個選擇,一是,早點關門,減少損失,這個話不好聽,但很現(xiàn)實,就看投資者的魄力。二是,做改變再嘗試下。

做什么改變?“人無我有”,打造特有的特色,這個很難,但很難也得去嘗試。把你餐廳至少周邊500米范圍的餐廳所提供的餐品全部研究下,看下是否有他們沒涉及的而且有特色的大眾餐飲產(chǎn)品。

二、餐廳服務不好

有一些餐廳認為自己的餐廳菜好吃就行了,服務差點也沒有關系。結(jié)果就是客人叫了半天沒有服務員搭理,菜品再好,顧客吃得不爽照樣可以不上門。畢竟現(xiàn)在服務 ,菜品好吃,環(huán)境還不錯的餐廳也并不少啊,何必花錢買難受?

但餐飲業(yè)說到底還是服務業(yè),服務質(zhì)量的好壞決定顧客是否還會來你家餐廳,也會影響餐廳的經(jīng)營。

可能我們做不到“海底撈”式有毒服務,但至少還能從一些細節(jié)入手去改進餐廳的服務,給顧客留下好印象。

細節(jié)1:熱情與笑臉

當我們走進餐館后,服務員就笑臉相迎,那種感覺跟職業(yè)笑容不太一樣,看起來很熱情,很有感染力,讓人心情愉悅。

如果服務員做不到發(fā)自內(nèi)心地對顧客抱以微笑,先從職業(yè)性微笑開始也是可以的,再從假笑慢慢過渡到真的歡笑。

然而在我們?nèi)コ燥垥r,遇到多少像兵馬俑一樣面無表情、叫了半天也沒反應的服務員。面對他們,再好的飯菜你也沒有心情去品味了。

細節(jié)2:點菜

當客人點了三個菜之后,服務員馬上會說:“夠了,不能再點了,我們一盤菜的菜量很大,三個人吃足夠了,再點就會浪費?！?br style="text-indent: 2em; text-align: left;"/>
很多服務員一上來就向你推銷這,推銷那,恨不得讓你點滿一桌的菜,而老店的服務員不會。他們會根據(jù)顧客人數(shù),適時提醒顧客點菜不要過量。

細節(jié)3:餐桌時時保持清潔

在這家餐廳的服務員眼觀六路,耳聽八方。當發(fā)現(xiàn)餐桌上有雜物,便會馬上過來清潔、收拾,更換新盤子,而不是等你喊半天才慢悠悠地上去清理。

細節(jié)4:記得老顧客喜歡吃的菜

當再次去這家餐廳吃飯時,接待我們的還是同一位服務員,她問我們是不是還坐老地方,而且還能說出我們上次點了什么菜,我們又一次被感動到。

有些餐館你即使去了很多次,服務員也還是一副完全不認識的樣子,臉上麻木的表情會讓你以為走錯了店。

這不是記憶力好不好的問題,而是服務員有沒有用心,想不想在平時的接待中去鍛煉這一技能。

三、同質(zhì)化競爭,無明顯優(yōu)勢

現(xiàn)在的餐飲市場,產(chǎn)品的同質(zhì)化非常嚴重,再加上國人又非常喜歡跟風,一家餐廳很難有特有的菜品,大家都在賣同樣的東西,顧客憑什么非得來你家買?

這就需要做到“人有我優(yōu)”。比如:別人都賣烤魚,你做酸菜魚,那就是你的優(yōu)勢。

消費者到餐飲企業(yè)用餐,菜品的價格與質(zhì)量問題是顧客首先會關注的,合理的菜品定價和高質(zhì)量的菜品是吸引“回頭客”的不二法寶。但很多餐廳老板為了早日收回投資成本,菜品價格定高了,這樣往往客人消費了一次,就不來第二次了。如果菜品不降價,那么可以如何做呢?

第1種:原價不調(diào),但增加小份品種

這種方法針對是當初定價高是因為自己的份量大的原因的餐廳,經(jīng)營者剛開始認為,自己份量大,價格自然要高一點,認為顧客能接受。

但是餐飲消費不是超級市場買東西,顧客能同時對比幾個品牌的物品價格和份量,顧客進入你的餐廳,只能看到你的東西,拿到菜單,首先印在腦中的就是價格,價格高可能會導致顧客點菜時戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢。

直到你的菜上桌,顧客才知道,哦,原來份量這么多,怪不得貴,你認為這個時候顧客會理解你的定價、對你的餐廳有好感?

不,有相當部分顧客還是不高興,我就2、3個人,你的菜搞這么多份量干什么?我吃不完不就浪費了,憑什么讓我為浪費買單,而且本來我想點5個菜的,可是因為你的價格和份量導致我只點了3個菜,我今天少品嘗了2種美食,我不開心。

這種情況,我們可以在保持大份原價的基礎上,增加一部分暢銷菜品的小份品種,以滿足人數(shù)較少的顧客的消費需求,這樣價格自然就降下來了。

第2種:使用暈輪定價法

就是將一種顧客關注率較高的商品價格定得很低,甚至低于成本來出售,以此產(chǎn)生“暈輪效應”,使得顧客愛屋及烏,產(chǎn)生出對該店商品價格低的整體好感,從而促使店家的榮譽度不斷提高,顧客盈門。

廣州西貢食街一帶的餐館,是羊城首批推出10元一斤的螃蟹的店家。在這里,無論客人是否點其他菜,都可點“10元一斤的螃蟹”。這些餐館供應給客人的螃蟹,都是按買來時的批發(fā)價格出售給客人吃,餐館除了不賺錢可能還要略做補貼。其“誠”其“廉”確實吸引了大批食客蜂擁而至,紛紛前來嘗鮮品奇,大飽口福。

由于建立在“誠”的基礎上,因而為店家樹立了良好信譽,而信譽又為之帶來更大的利潤,收到了虧小賺大的效果。

據(jù)這些餐館老板介紹,他們的名氣原來并不怎么響亮,月營業(yè)額僅在七萬元左右。但自從做了這種“賠本”買賣后,使該食街一下子“賠”出了名氣,從而客源猛增, 旺時月營業(yè)額達數(shù)十萬余元。這真可謂“得了便宜又賣乖”。