餐飲加盟店如何精打細(xì)算 從細(xì)節(jié)處控制成本？
- 2017-08-04 17:32:01
- 作者：加盟網(wǎng)
- 類型：加盟指南
開源節(jié)流需要從小處做起,精打細(xì)算也是創(chuàng)業(yè)的一種方式。粗放型的大手大腳,只會在創(chuàng)業(yè)路上造成各種浪費(fèi)。開餐飲加盟店到底要怎么控制好自己的成本呢?下面就是創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)的創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師給你支的招。
①規(guī)劃好菜品原材料進(jìn)貨量。在廚房的調(diào)料與菜品的訂購方面,要做好詳盡的記錄,查明各個(gè)物品的購買以及使用情況,有一個(gè)總的控制成本,同時(shí)要監(jiān)督好購買的菜品數(shù)量,以及加工使用的數(shù)量,減少積壓菜品,減少浪費(fèi)。餐飲加盟店的廚師長要勤復(fù)查,起到良好的監(jiān)督作用。
②分析邊角料。對于剩余的邊角料,一定要查清楚原因,分析是購買質(zhì)量的原因,還是因?yàn)榧庸ぬ幚淼脑?盡量提高采購與加工的水平,就能減少邊角料的產(chǎn)生,從源頭節(jié)約成本。如果餐飲加盟店能充分利用好邊角料,也能減少浪費(fèi)。
③掌握菜品的正確存儲方法。做好儲存菜品的培訓(xùn),統(tǒng)一存放餐飲加盟店的菜品。如果是炎熱的夏季,盡量是當(dāng)天進(jìn)貨,當(dāng)天出完,這樣菜品更加新鮮,也不會造成浪費(fèi)。而冬季可以儲存兩天左右的用量。
④嚴(yán)格區(qū)分菜品的種類。某些菜品需要急加工,某些是非緊急加工,要區(qū)分清楚,還有當(dāng)天的新鮮菜品與庫存菜品也要分開擺放。如果是蔬菜類,餐飲加盟店*好是當(dāng)天購買當(dāng)天出完,瓜果類要注意存放到通風(fēng)的地方,肉品類與海鮮類要分類,適當(dāng)冷藏與冷凍。
原文出處：www.6627359.com/canyin/jiamengzhinan/1780.html- 相關(guān)資訊
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