開(kāi)餐飲加盟店升級(jí)要靠菜品更要高顏值裝修

2017-07-03 16:22:23
作者：加盟網(wǎng)
類型：加盟指南

開(kāi)餐飲加盟店升級(jí)要靠菜品更要高顏值裝修。消費(fèi)升級(jí)已成為各行各業(yè)發(fā)展的重要契機(jī)，6月24日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)和普洱學(xué)院聯(lián)合推出的《餐飲產(chǎn)業(yè)藍(lán)皮書(shū)：中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告(2017)》正式發(fā)布，藍(lán)皮書(shū)指出，中國(guó)餐飲加盟業(yè)進(jìn)入了提質(zhì)轉(zhuǎn)型升級(jí)的新階段。記者走訪獲悉，餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)除體現(xiàn)在菜品愈加精致外，餐廳的“顏值”也逐漸成為一大標(biāo)簽。在年輕人成為餐飲加盟市場(chǎng)主力軍后，老字號(hào)餐廳也玩起浪漫小資風(fēng);去年流行的昏暗系餐廳風(fēng)頭漸漸被明亮?xí)r尚型餐廳搶走……廣東地區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)飲符波預(yù)測(cè)，下半年，顏色鮮明的時(shí)尚餐廳和個(gè)性化風(fēng)格餐飲將成一大趨勢(shì)。

開(kāi)餐飲加盟店升級(jí)現(xiàn)象1 老字號(hào)玩轉(zhuǎn)浪漫小資風(fēng)

日前，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)公布了《消費(fèi)新升級(jí)，餐飲新主場(chǎng)：中國(guó)餐飲報(bào)告(白皮書(shū)2017)》，其數(shù)據(jù)顯示：在2016年，中國(guó)80后和90后人口突破4億人，占全國(guó)總?cè)丝诘慕?/3。美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)APP的消費(fèi)人數(shù)比例中，20～35歲的年輕人占比均為74%，而這類人群對(duì)于消費(fèi)額的貢獻(xiàn)占比也超過(guò)七成。這也意味著，年輕人已成為餐飲業(yè)消費(fèi)的主力軍。

年輕人的購(gòu)買習(xí)慣和飲食文化改變傳遞到市場(chǎng)，傳統(tǒng)老字號(hào)開(kāi)始迎合做出轉(zhuǎn)變。近日，“點(diǎn)都德”老板在廣州CBD新開(kāi)了一家“畢德寮”(不得了)。與裝修風(fēng)格帶有老廣風(fēng)味的點(diǎn)都德不同，畢德寮雖然也是廣式茶點(diǎn)酒樓，但后者顯得更加小資，裝修設(shè)計(jì)舍棄了老式茶樓大廳，而是變成一格格精致的獨(dú)立間，餐品則打破了消費(fèi)者對(duì)點(diǎn)心的印象，提升至料理級(jí)別。

開(kāi)餐飲加盟店升級(jí)要靠菜品更要高顏值裝修

除此之外，老字號(hào)陶陶居國(guó)金新店也以全新面貌示人，變身貴氣的“西關(guān)博物館”，傳統(tǒng)西關(guān)嶺南文化與時(shí)尚交匯。騎樓、西關(guān)老街、趟櫳門、滿洲窗、花街磚和花板，這些西關(guān)實(shí)景按照1:1的比例在店中還原。而在燈光、色調(diào)和裝潢材質(zhì)上打造時(shí)尚感，整個(gè)餐廳被玫瑰金籠罩，一改木制的老氣橫秋。

開(kāi)餐飲加盟店升級(jí)現(xiàn)象2 時(shí)尚明亮型餐廳“冒頭”

值得關(guān)注的是，無(wú)論是陶陶居國(guó)金新店還是“畢德寮”，均走的是明亮、時(shí)尚風(fēng)，這與去年盛行的外婆家、綠茶的昏暗系裝修風(fēng)格迥然不同。在廣東地區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)符波看來(lái)，這種變化與消費(fèi)者的喜好有很大關(guān)系，像外婆家、綠茶這種昏暗系餐廳被大肆借鑒復(fù)制后，消費(fèi)者出現(xiàn)了視覺(jué)疲勞。

“其實(shí)西餐廳使用昏暗系比較調(diào)節(jié)氣氛，偶爾去一次會(huì)覺(jué)得很浪漫，對(duì)于中餐還是希望可以看到菜品的色澤，燈光太昏暗，時(shí)間久了，人不舒服。”與市民曲小姐持相同觀點(diǎn)的不在少數(shù)。去年年底開(kāi)業(yè)的恐龍主題烤串餐吧諸鑼記五羊新城店的工作人員告訴記者，關(guān)于餐廳燈光太過(guò)昏暗這個(gè)問(wèn)題，已經(jīng)有很多消費(fèi)者反映過(guò)。因此，符波預(yù)測(cè)，下半年，將會(huì)有更多裝修時(shí)尚、明亮、顏色又鮮明的餐廳冒頭，而個(gè)性化風(fēng)格餐飲也會(huì)變多。

開(kāi)餐飲加盟店升級(jí)現(xiàn)象3 爭(zhēng)相斗“顏”攬人氣

近兩年，在這個(gè)“看臉”時(shí)代，餐飲業(yè)好像也刮起了一股“顏值”風(fēng)，很多餐廳都在力爭(zhēng)拼出一條屬于自己的“顏”路。日前，記者走訪廣州市各大商圈發(fā)現(xiàn)，很多“高顏值”的特色餐廳受到消費(fèi)者追捧。具有摩洛哥異域風(fēng)情的塔吉塔吉主題餐廳;頗具地中海風(fēng)格，將女孩子喜愛(ài)的夢(mèng)幻藍(lán)與鮮花搭配，營(yíng)造出滿滿仙氣的Mad Fish瘋狂小魚(yú)西餐廳;桃花叢生的桃花里火鍋餐廳，每個(gè)都是拍照圣地。業(yè)內(nèi)人士對(duì)此表示，純依靠人口紅利建立的商業(yè)模式已經(jīng)行不通?，F(xiàn)在的消費(fèi)者更具有自主意識(shí)，消費(fèi)水平也越來(lái)越高。他們追求品質(zhì)，喜歡更加有趣的營(yíng)銷場(chǎng)景。“社交媒體已然成為*有利的宣傳出口，一旦用戶體驗(yàn)了*的服務(wù)，便會(huì)主動(dòng)在微博、微信朋友圈等社交化媒體上進(jìn)行傳播，而基于與餐廳同等品味的用戶的高知高收入特征，更容易在熟人間進(jìn)行傳播，而有信任和品牌的雙重背書(shū)，也就能夠使得消費(fèi)者更加具有忠誠(chéng)度。”

新晉高“顏值”餐廳顏飯：曬自拍贏免費(fèi)“霸王餐”

這家店開(kāi)在被夢(mèng)幻tiffany藍(lán)包裹著一棟玻璃房?jī)?nèi)，浪漫氣息從店里溢出來(lái)，從這里路過(guò)就沒(méi)辦法抗拒，砰砰砰的少女心讓人挪不動(dòng)步子。進(jìn)門入眼就是讓人心情舒暢的藍(lán)白組合的空間，特別寬敞舒適。店內(nèi)墻面都被藍(lán)白的花簇包裹著，墻邊還有玻璃旋轉(zhuǎn)樓梯，許多顧客一進(jìn)門就開(kāi)始拍個(gè)不停。據(jù)老板介紹，該店是一款名為“顏之惠”APP的線下實(shí)體餐廳旗艦店，每周三晚“霸王餐+隔壁老王桌”活動(dòng)是其一大招牌，每周APP里照片點(diǎn)贊數(shù)*多的帥哥、美女都會(huì)在周三被邀請(qǐng)到店里免費(fèi)參加“霸王餐派對(duì)”。和純純的裝修不同，顏飯家的菜品竟然是火辣的重慶菜，由于老板之一是重慶人，所以非常正宗。

三秋桂子·十里荷花(高德置地店)：在宋朝古風(fēng)里聚餐

*近新開(kāi)張的“三秋桂子·十里荷花”，名字出自北宋婉約派詩(shī)人柳永的《望海潮》中的“重湖疊巘清嘉，有三秋桂子，十里荷花”。正如名字一樣，該店的裝修風(fēng)格非常有特色，適合帶朋友或是前輩來(lái)約會(huì)，談風(fēng)月，憶往昔。大門如古風(fēng)的門樓，室內(nèi)有小橋，流水，荷花，讓人有種置身西子湖畔的錯(cuò)覺(jué)。據(jù)三秋桂子負(fù)責(zé)人介紹，為了讓裝修風(fēng)格更加符合宋朝風(fēng)，經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)不惜千里奔波，到杭州找來(lái)*地道的古建筑研究學(xué)者，對(duì)裝修設(shè)計(jì)稿一改再改。這樣古香古色的風(fēng)格，在菜品上卻是很多元的，不但有江浙菜系的醬鴨、蜜藕，還有閩菜的河田雞、湘菜的小龍蝦、粵菜的桑拿蝦，甚至還有西餐的鵝肝、雪花牛肉、泡椒牛肉披薩，口味不同的朋友也可以一起來(lái)聚餐。

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