餐飲店內點菜方法與技巧都有哪些？
- 2016-06-12 20:15:24
- 作者：加盟網(wǎng)
- 類型：創(chuàng)業(yè)人群
飯店內的服務人員在接待顧客的時候，*好就要了解顧客的消費習慣與點餐特點，然后根據(jù)不同的特點來進行一定的建議與搭配，讓客人感受到周到的服務，在經(jīng)營餐飲加盟店的時候，就要確保服務人員確實可以做到這些。
*種服務點菜方式技巧是按照上菜順序點菜，這在我們點菜的過程當中是經(jīng)常用的，又被稱為程序點菜，就是按照先冷后熱然后湯類主食點心，這么一個菜肴的順序來點，這樣點菜效率會更高一些。這種按照順序點菜的方法需要注意的是要注重各種搭配。如：冷熱搭配、葷素搭配、菜式搭配、工藝搭配、顏色搭配、形狀搭配、味形搭配等，讓客人感覺到不管吃那道菜配合的都很好。
第二種服務點菜方式技巧是按照就餐人數(shù)點菜，就是根據(jù)客人的人數(shù)來決定點多少菜肴。比如說客人只有兩個人，那么我們心中應該明白，兩個人點菜，一般點2-3道菜就夠了，如果客人點了四道菜，我們要能提醒客人，這樣客人還會感覺到，我們站在他的角度，這就是按照就餐人數(shù)來點菜。那如果是三到四個人，我們一般可以點幾道菜，四到五個菜一個湯，依次類推，這就是按照就餐人數(shù)來點菜，人越多我們給他搭配的菜肴也越多。
第三種服務點菜方式技巧是按照消費習性點菜，就是不同的客人、不同地方的人，他們的飲食習慣及口味等都是不一樣的，餐飲加盟的服務人員要能根據(jù)客人的不同的消費習性來有效推薦菜肴。如何成為好的餐廳服務員?如港澳地區(qū)及廣東這邊，他們的口味是偏清淡，甚至喜歡一些咸鮮、脆嫩的菜肴;天津、北京、河北是喜歡稍咸一點、味道稍微濃一點的菜肴。
作為餐飲加盟店的工作人員，將工作的主要職責做好，服務好客人，在點菜這個部分也是一個重要的考核要點，作為餐飲加盟店的經(jīng)營者要做好員工管理。
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