優(yōu)選創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)為廣大投資創(chuàng)業(yè)者提供優(yōu)質(zhì)的創(chuàng)業(yè)加盟好項目

餐飲加盟店的后廚應該怎樣建設？

2017-08-17 17:24:05
作者：加盟網(wǎng)
類型：成功秘訣

對于餐飲加盟者來說,菜肴是生命。一個*的廚師團隊對于一個餐飲店的重要性不言而喻,那么餐飲加盟店的后廚應該怎樣的建設呢?

餐飲加盟

一家餐廳,菜品必須出品穩(wěn)定,廚師長要有創(chuàng)新,管理要規(guī)范,才能留住更多的顧客,那么后廚的建設要注意以下的四個方面。

1、市場調(diào)研、定位準確

何為定位準確,即餐廳經(jīng)營的菜系及人均消費的價格。根據(jù)餐廳的選址以及周邊的地域環(huán)境,初步確定餐廳針對的消費群體,再對周邊的餐飲酒店進行市場調(diào)研,核定菜肴的范圍以及人選消費的范圍。需要進行多次市場調(diào)研,并進行詳細的信息對比,要做成文字及數(shù)據(jù)的調(diào)研、統(tǒng)計、分析。

2、菜肴價格結(jié)構(gòu)、毛利標準、規(guī)范出品

當菜肴品種確定后,接下來要做的就是價格,因此對于原材料的要求則更高,既要考慮其質(zhì)量,又要衡量其價格,這是跟企業(yè)的利潤息息相關(guān)的。

當餐廳經(jīng)營定位確定后,就要考慮其菜肴的結(jié)構(gòu)以及價格的核定,要求廚師長必須將每道菜肴的成本毛利核算卡明細列出并上報,作為企業(yè)的機密檔案保管;此成本毛利卡由廚師長與餐廳經(jīng)營管理者、財務人員商議后, 終共同核定。

3、人員配置、管理模式

目前餐廳的廚房管理模式基本上已經(jīng)從之前的承包、轉(zhuǎn)為外聘管理模式了,也就是定崗定標準定人定薪資,以崗位要求為標準來定人,并根據(jù)企業(yè)的目標要求為核心,進行外聘篩選考核定人員。

以餐廳的經(jīng)營餐位以及后期的經(jīng)營管理需求,來核定廚房部門的人員配置,并根據(jù)每個崗位的要求來擬定崗位職責、標準、操作規(guī)范要求,以及薪資待遇,然后以此為標準,統(tǒng)一篩選考核廚房部每個崗位的人員。

因廚房部是一個需要總體協(xié)調(diào)配合的部門,整個廚房的工作團隊可以由廚師長統(tǒng)一帶過來,但是,每個崗位必須由企業(yè)的老總或者經(jīng)營管理者統(tǒng)一篩選考核而確定,如達不到要求的人員,必須要求廚師長重新?lián)Q人,直到達到要求為止;如果廚師長沒有合適的人員,則由企業(yè)的經(jīng)營管理者建議推薦給廚師長一并篩選考核, 后確定人員。

4、試菜培訓、逐步篩選菜肴

在新店開業(yè)前期,人員逐步確定后,下一步要做的就是菜肴結(jié)構(gòu)以及菜肴品種的確定。
餐廳的服務工作人員都要在新店開業(yè)前,進行菜肴知識的培訓以及操作的模擬演練,因此菜肴知識的培訓與試菜相結(jié)合,是一個一舉兩得的好方法。

將每次試菜的結(jié)果統(tǒng)一匯總后,再次篩選菜肴的結(jié)構(gòu)的組合以及廚房人員的技能考核,并對人員以及菜肴進行后續(xù)的篩選考核。作為一家新餐廳開業(yè)前,必須將所經(jīng)營的所有菜肴全部是品嘗一遍,達到目標要求及標準后,方可正式對外試營業(yè)。

以上就是餐飲加盟店后廚建設應該注意的問題,擁有完善可靠的后廚團隊,必然帶來高效美味的菜品,受到食客們的喜愛。

原文出處：www.6627359.com/canyin/chenggongmijue/11543.html